Предности и штети на карагенан E407 како додаток на храна

Карагенан е дел од групата на прехранбените адитиви, кои се резултат на природни неговото потекло се сметаат за релативно безбеден. Сепак, додаток може да предизвика здравјето на луѓето и значителна штета. Овој материјал има индекс на 407. Тоа е дел од црвени алги, од кои е добиено по алкален секрет.

карактеристики супстанција

Карагенан или адитив E407 - линеарен полимер спаѓа меѓу полисахариди произведени од страна на алкална празнење. Суровина за тоа се Eucheuma алги. Главната особина на овој материјал - тоа е одлична флексибилност и способност да се издувам, gelatinize и претворена во суспензија.

На типови на карагенан

Постојат неколку видови на карагенан, и секој од нив се добиени од одредени видови на алги:

• Ламбда карагенан - не формира гелови, но тоа може да се користи за да се создаде висок вискозитет решенија;
• kappa карагенан - е од интерес за месо во индустријата gelation точка на 35-50 ° C, формира цврсти гелови;
• Iota карагенан - во споредба со претходните адитив е повеќе флексибилен, но помалку стабилна форми гелови.

технолошки функции

Индустриското производство означени за карагенан следниве функции:

• згуснувач - одговорен за подобрување и зачувување на производот структура делува како овластени вискозитет мешавина;
• емулгатор - меша супстанции кои не можат да се мешаат под обични услови;
• карагенан како стабилизатор формира потребно текстура и конзистентноста на производот;
• желатинирање агент - делува како средство за желирање;
• vlagoudoerzhivayuschy агент - поради тоа не е производ губи влажноста и поради тоа не се исуши.

Влијанието врз човековото тело

Мислења за влијанието на карагенан на телото постојат различни, па дури и се смета дека тој е во состојба да обезбеди корист. Така, поддржувачи употреба на такви адитиви во производството на прехранбени производи тврдејќи дека составот Е 407 содржи особено биолошки активни супстанца со антимикробно и антивирусни својства, како и помагање да се лачат тешки метали.

Но, користењето на карагенан, а тесно граничи со неговите штетни својства и стабилизаторот е официјално признат како опасност по здравјето. Во текот на експерименти се покажа дека честото јадење на храна, кои вклучуваат 407 може да се развие чир и рак во гастроинтестиналниот тракт. A виновникот мешавина на етилен оксид, при што формирањето на канцерогени соединенија - етилен chlorohydrin.

Совет! Карагенан е тестиран на животни, а потоа доби официјален статус на штетни супстанции. Сепак, и покрај тоа што се уште активно се користи во прехранбената индустрија во многу големи земји и Русија не е исклучок!

Предмет

Поради неговата способност да гел, карагенан има долга и многу голема мера се користи во прехранбената индустрија. Тој е член на:

• слатки - тука тој ја извршува функцијата на агентот желатинирање и оток и стабилизатор и помага да се задржат влага во чоколадо мус, мармелади, желеа;
• Карагенан е додадена на месни производи, каде што го спречува губење на влага-колбас во додаток содржи како фиксаж масти, елиминирање на можноста за нивното одвојување;
• млечни производи може да содржат и стабилизатор E407 во својата sostave- се додава млеко тресе, чоколадно млеко и млечни производи со овошје во крем napolnitelyami- карагенан - на texturizing агент, кој им дава на конзистентноста на павлака и сладолед, тој ја игра улогата на контролор на кристализација на мраз.

Совет! Некои производители додадете карагенан во храната, со цел да се зголеми обемот на месо компонента, со цел да се намалат трошоците за производство!

Исто така, E407 додаток се користи во производството на сирење пасти, конзервирана риба, пекарски производи и безалкохолни пијалаци.